Поварское дело

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 7 шт.Размер 70х100 см.

1. Котел пищеварочный КПЭ-100 (КПЭ-160, КПЭ-250)
2. Котел пищеварочный КПЭ-100 (КПЭ-160, КПЭ-250). Часть 2
3. Котел пищеварочный КПЭ-100 (КПЭ-160, КПЭ-250). Электрические схемы 
4. Вращающаяся жаровня ВЖШЭ-75
5. Вращающаяся жаровня ВЖШЭ-675
6. Электроконтактный манометр ЭКМ-1
7. Теплостойкий переключатель ТПКП

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 2 шт. Размер 70х100 см.

1. Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2к
2. Шкаф жарочный ШЖЭСМ-2к. Часть 2

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 6 шт.Размер 70х100 см.

1. Электромагнитный (термомагнитный) клапан
2. Газовая автоматика безопасности и регулирования 2АРБ
3. Соленоидный клапан
4. Прибор пьезоэлектрического зажигания газа ЗУП-А2
5. Газовая автоматика безопасности АБ-1
6. Газовая автоматика безопасности и регулирования электромагнитного типа

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 3 шт.Размер 70х100 см.

1. Плиты кухонные ПЭСМ
2. Плита ПЭСМ-1Н
3. Плита ПЭСМ-2

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 4 шт.Размер 70х100 см.

1. Плита ПЭСМ-4ШБ
2. Плита ПЭСМ-4ШБ. Стоп конфорки
3. Плита ПЭСМ-4ШБ. Конфорка
4. Плита ПЭСМ-4ШБ. Электрические схемы

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 4 шт.Размер 70х100 см.

1. Как пользоваться приборами при перекладке продуктов одной рукой
2. Как поднести и предложить гостю блюдо в обнос
3. Техника работы с подносом
4. Приемы уборки со стола использованных тарелок и приборов

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 19 шт. Размер 70х100 см.

1. Котел пищеварочный газовый КПГ-250
2. Стационарный пищеварочный котел-205
3. Электрическая плита ЭП-2М
4. Мясорыхлительная машина МРМ-15
5. Инжекционные газовые горелки
6. Аппарат пароварочный электрический АПЭ-1Б
7. Универсальный привод ПМ-1.1
8. Асинхронный двигатель переменного тока
9. Сковорода электрическая с косвенным нагревом
10. Рыбоочиститель РО-1
11. Хлеборезка типа 514
12. Хлеборезка 514
13. Машина для резки вареных овощей МРОВ-160
14. Универсальная машина 822 с овощерезкой 822-10М
15. Секционное электрическое модулированное оборудование с функциональными емкостями
16. Тележки
17. Электромармит ЭМ-1 (общий вид)
18. Прилавки-витрины
19. Электрическая плита типа ЭП-2М

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.  
Кол-во 20 шт.Размер 70х100 см.

1. Котлетоформовочная машина МФК-2240
2. Автоклав электрический АЭ-1
3. Машина МКП-60 для приготовления картофельного пюре
4. Машина кондитерская универсальная МКУ-40
5. Электрические нагревательные элементы
6. Овощерезательная машина МРО-50-200
7. Опрокидывающийся газовый котел типа КПГ-40М
8. Тестомесильная машина МТМ-15
9. Опрокидывающийся паровой пищеварочный котел КПП-60
10. Шкафы холодильные
11. Печь конвейерная жарочная ПКЖ 
12. Машина вибрационная овощемоечная ММКВ-2000
13. Фреоновая холодильная машина с открытым компрессором ФАК-0,7Е
14. Электрические шкафы
15. Плита газовая секционная ПГС-2МА
16. Котел пищеварочный электрический КПЭ-БО
17. Хлеборезательная машина АХМ-300Т
18. Мясорубка МИМ-82
19. Котел пищеварочный твердотопливный типа КПТ-160
20. Зубчатые передачи, передаточные механизмы

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 22 шт.Размер 70х100 см.

1. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба
2. Тестоприготовительный агрегат Л4-ХАГ-6
3. Тестоприготовительный бункерный агрегат системы Н.Ф. Гатилина
4. Двухвальная тестомесильная машина ВНИИХП
5. Тестомесильная машина "Стандарт"
6. Подъемоопрокидыватель ДЕЖИ ПО-1
7. Делитель РМК-55 с поршневым нагнетателем теста
8. Делитель-укладчик РЗ-ХД2-У со шнековым нагнетателем теста 
9. Делитель для мелкоштучных изделий РЗ-ХДП с валковым нагнетанием теста
10. Делитель А2-ХТН с валковым нагнетанием теста
11. Тестоокруглительная машина Т1-ХТН
12. Закаточная машина МЗЛ
13. Тестозакаточная машина ХТЗ-1
14. Тесторазделочная линия ХТЛ
15. Укладчики тестовых заготовок 
16. Тупиковая конвейерная печь ФТЛ-2
17. Туннельная печь ПХК-25
18. Туннельная конвейерная печь ПХС-25
19. Хлеборезальная машина ХРП
20. Оборудование хлебохранилищ
21. Комплексно-механизированная линия Р-2-59 конструкции ВНИИХП
22. Комплексно-механизированные линии для производства подового хлеба

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 5 шт. Размер 70х100 см.

1. Материально-техническое оснащение цехов общественного питания
2. Материально-техническое оснащение цехов общественного питания. Часть 2
3. Материально-техническое оснащение цехов общественного питания. Часть 3
4. Материально-техническое оснащение цехов общественного питания. Часть 4
5. Материально-техническое оснащение цехов общественного питания. Часть 5

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 13 шт.Размер 70х100 см.

1. Посуда горячего цеха
2. Наконечники для оформления кондитерских изделий и трафареты для накладывания рисунка на торты
3. Инструменты и инвентарь мясного цеха
4. Инвентарь холодного цеха
5. Раздаточный инвентарь
6. Раздаточные инструменты
7. Инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для горячего цеха
8. Производственный инвентарь и тара мясо-рыбного цеха
9. Посуда горячего цеха. Часть 2
10. Инвентарь моечных отделений
11. Производственный инвентарь и тара овощного цеха
12. Инвентарь для обработки теста
13. Виды тары, применяемой в предприятиях общественного питания

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале. Кол-во 15 шт.Размер 70х100 см.

1. Металлическая посуда
2. Пластмассовая посуда
3. Фарфоровая посуда
4. Фарфоровая посуда. Часть 2
5. Керамическая посуда
6. Посуда разового пользования
7. Комплектные стеклоизделия
8. Декорирование фарфоровых изделий
9. Хрустальная и стеклянная посуда
10. Хрустальная и стеклянная посуда. Часть 2
11. Приборы из мельхиора и нержавеющей стали
12. Хрустальная и стеклянная посуда. Часть 3
13. Основные приборы, используемые в ресторанах
14. Металлическая посуда. Часть 2
15. Металлическая посуда. Часть 3

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 30 шт. Размер 70х100 см.

1. Вариант сервировки праздничного стола "9 мая"
2. Вариант сервировки банкетного стола "фуршет"
3. Сервировка стола к новогоднему ужину
4. Чайный стол
5. Элементы сервировки чайного стола
6. Сервировка стола к ужину
7. Банкетный стол
8. Сервировка стола "С днем рождения"
9. Кофе 
10. Фрагменты расстановки предметов на столе
11. Сервировка стола к завтраку
12. Подача горячих закусок
13. Складывание салфеток при сервировке банкетного стола
14. Сервировка стола к обеду по комплексному меню
15. Фуршетный стол
16. Сервировка в ресторане
17. Сервировка стола по заказу 
18. Формы складывания полотняных салфеток 
19. Варианты рассадки гостей за банкетным столом и последовательность их обслуживания
20. Банкет-фуршет. Варианты расстановки на столе закусок, блюд, фруктов, напитков и т.д.
21. Сервировка банкетного стола по согласованному меню
22. Сервировка стола к обеду по порционному меню
23. Накрытие столов скатертями
24. Сервировка стола
25. Виды сервировки стола
26. Свадебный стол
27. Кофейный стол
28. Элементы сервировки чайного стола
29. Чай
30. Сервировка стола

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале. Кол-во 20 шт.Размер 70х100 см.

1. Содержание витаминов в продуктах питания
2. Переработка зерна в муку
3. Схема подготовки зерна к помолу
4. Хлебопекарные дрожжи (сахаромицеты)
5. Общая схема производства хлебопекарных дрожжей
6. Технология свеклосахарного производства
7. Технология свеклосахарного производства. Часть 2
8. Основные процессы производства тростникового сахара
9. Основные процессы водоочистки
10. Схема производства картофельного крахмала
11. Схема производства кукурузного крахмала
12. Крахмальные зерна под микроскопом
13. Прием, хранение и транспортирование молочной сыворотки
14. Молоко и яйцепродукты 
15. Производство масла методом сбивания сливок
16. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок
17. Производство растительных масел методом прессования
18. Схема производства растительных масел методом экстракции
19. Схема установки для хранения соли в растворе
20. Ароматизаторы и пряности

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 5 шт. Размер 70х100 см.

1. Семейство Парусники
2. Семейство Долгохвостные
3. Семейство Бериксовые
4. Семейство Спаровые
5. Семейство Помадозиевые

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале. Кол-во 5 шт.Размер 70х100 см.

1. Кефаль, лосось, меру и т.д.
2. Акула, белуга, дорада и т.д
3. Стерлядь, треска, тюрбо и т.д
4. Осетр, пиленгас, сардина 
5. Виды тунца

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 15 шт.Размер 70х100 см.

1. Классификация супов
2. Блюда из овощей
3. Рыба отварная и припущенная
4. Блюда из жареной рыбы
5. Блюда из говядины
6. Блюда из свинины, баранины, телятины
7. Блюда из птицы и субпродуктов
8. Блюда из яиц и творога
9. Бутерброды
10. Холодные блюда и закуски
11. Сладкие блюда
12. Изделия из дрожжевого теста
13. Изделия из песочного теста
14. Изделия из заварного теста
15. Изделия из слоеного теста

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.  
Кол-во 24 шт.Размер 70х100 см.

1. Способы оформления пирожных кремом
2. Таблица соотношения воды и муки в тесте
3. Приспособление для пропитывания бисквита
4. Навертывание слоеных тестовых лент на конусные трубочки
5. Склеивание двух пластов бисквита фруктовой начинкой
6. Обкатывание обмазанных кремом бисквитных пирожных "Тумбочки" в жареной бисквитной крошке
7. Отсадочные мешки в сушильном шкафу
8. Глазирование помадой овальных бисквитных пирожных "Буше"
9. Процессы обработки слоеного теста с маслом
10. Украшения из марципанов
11. Украшения из марципана
12. Технологическая схема приготовления изделий из слоеного пресного теста
13. Яблоки в тесте жареные
14. Приготовление шоколадного крема
15. Сладкие блюда. Приготовление киселя
16. Консервирование
17. Блюда из круп
18. Горячие сладкие блюда. Суфле яблочное
19. Бумажные корнетики. Схема приготовления трубочек из пластинки жести
20. Формовка крученников
21. Определение плотности сиропа
22. Отсадка крема на плоскую сторону круглой лепешки бисквита 
23. Отрезание верхней корочки у выпеченных бисквитных пирожных "Тумбочки"
24. Напитки. Классификация

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале
.Кол-во 3 шт. Размер 70х100 см.

1. Виды пирожных. Часть 1
2. Виды пирожных. Часть 2
3. Виды пирожных. Часть 3

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 4 шт. Размер 70х100 см.

1. Бордюры из крема для украшения верхней или боковой поверхности тортов
2. Бордюры из крема для украшения верхней или боковой поверхности тортов. Часть 2
3. Рисунки, выполненные кремом с помощью круглых гладких трубочек с прямым срезом
4. Бордюры из крема для украшения верхней или боковой поверхности тортов. Часть 3

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 4 шт.Размер 70х100 см.

1. Разруб говядины
2. Разруб мраморной говядины
3. Разруб свинины
4. Разруб теленка

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 8 шт.Размер 70х100 см.

1. Разделка говядины для розничной торговли 
2. Кулинарная разделка туши свинины и говядины
3. Кулинарная разделка туши баранины
4. Рубленая масса и полуфабрикаты из нее 
5. Разделка телятины для розничной торговли
6. Разделка говядины для торговой сети
7. Разделка свинины для розничной торговли
8. Разделка баранины для торговой сети

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 8 шт.Размер 70х100 см.

1. Разделка соленых лососей и семги
2. Приемы нарезки семги
3. Разделка семги
4. Рыбные полуфабрикаты
5. Срезание мякоти с реберными костями (пластование).Рыбные полуфабрикаты для жарки в жире (во фритюре)
6. Разделка судака и щуки для фарширования целиком (таблица) 
7. Приготовление из рыбы полуфабрикатов тушками 
8. Разделка севрюги горячего копчения

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 15 шт.Размер 70х100 см.

1. Формы нарезки овощей
2. Сложные формы нарезки овощей
3. Фарширование овощей
4. Разделка рыбы в зависимости от кулинарного использования 
5. Обработка осетровой рыбы
6. Полуфабрикаты из рыбы
7. Схема разделки передней четвертины говяжьей туши
8. Схема разделки задней четвертины говяжьей туши
9. Разделка говядины (задняя нога)
10. Полуфабрикаты из говядины
11. Разделка бараньей туши
12. Разделка свиной туши
13. Полуфабрикаты из баранины, свинины
14. Обработка птицы
15. Приготовление полуфабрикатов из птицы

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 17 шт.Размер 70х100 см.

1. Котлеты по-киевски
2. Первичная обработка вальдшнепа
3. Первичная обработка куропатки
4. Осетрина, припущенная в рассоле
5. Солянка рыбная на сковородке
6. Блюда из птицы. Котлета паровая из филе кур
7. Рыба отварная, соус "Польский"
8. Перепела жареные
9. Шницель по-столичному
10. Рыба, запеченная по-московски
11. Фаршированная грудинка
12. Первичная обработка куропатки. Часть 2
13. Приготовление бутербродов
14. Приготовление галантина
15. Приготовление бутербродов. Часть 2
16. Заправка тушек птицы шпагатом без иглы (2 способ)
17. Заправка тушек домашней птицы "в кармашек" и шпагатом без иглы (1 способ)

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
 Кол-во 11 шт.Размер 70х100 см.

1. План столовой – доготовочной на 150 мест, встроенной в административно-бытовой 
корпус (1 этаж)
2. План столовой – доготовочной на 200 мест (2 этаж)
3. План столовой – доготовочной на 200 мест (1 этаж)
4. План кафе на 300 мест (1 этаж)
5. План кафе на 300 мест (2 этаж)
6. План столовой – доготовочной на 150 мест, встроенной в административно-бытовой корпус (2 этаж)
7. Холодильная камера столовой на 300 мест, работающей на сырье
8. Кладовая овощей столовой на 300 мест, работающей на сырье
9. Раздаточная ресторана на 250 мест
10. Холодильная камера полуфабрикатов столовой на 200 мест, работающей на полуфабрикатах
11. Кладовая сухих продуктов столовой на 300 мест, работающей на сырье

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 6 шт.Размер 70х100 см.

1. Рабочее место повара-супника ресторана
2. Рабочее место повара-соусника ресторана
3. Рабочее место в соусном отделении
4. Рабочее место повара при обработке мяса
5. Организация рабочего места повара супового отделения
6. Рабочее место повара при выпечке кондитерских изделий

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 7 шт.Размер 70х100 см.

1. Механизированная поточная линия обработки картофеля ПЛСК – 70
2. Линия теплового оборудования с местными вентиляционными отсосами (общий вид)
3. Линия прилавков самообслуживания ЛПС для свободного выбора блюд
4. Линия раздачи комплексных обедов "ЭФФЕКТ"
5. Механизация разгрузочно-погрузочных работ
6. Линия раздачи комплексных обедов "ПРОГРЕСС"
7. Схема котлетной линии

Плакаты полноцветные, выполнены на качественном долговечном виниловом материале.
Кол-во 9 шт. Размер 70х100 см.

1. Горячий цех ресторана на 250 мест
2. Холодный цех ресторана на 250 мест
3. Овощной цех столовой на 300 мест, работающий на сырье
4. Горячий цех столовой открытого типа на 200 мест со свободным выбором блюд
5. Мясной цех ресторана на 300 мест, работающий на сырье
6. Мясо – рыбный цех столовой на 300 мест, работающий на сырье
7. Кондитерский цех на 20 000 изделий с выпуском кремовых изделий
8. Цех мучных изделий столовой при промышленном предприятии на 300 мест
9. Примерная схема размещения оборудования в овощном цехе